Kalkon med plommon och portvinssås på en bädd av gräddkokt savojkål och friterad potatisflis

För att kicka igång advent och julen på riktigt var det stor-bak i köket idag.

Förutom lussebullar, pepparkakor, saffransmazariner och godis så blev det tre limpor vörtbröd…ja det luktar jul även i hissen :)

Men middagen var ändå pricken över den berömda bokstaven!

I bläddrandet bland jul-recept så hittade jag “Julkalkon utan stress” i ett nummer av Allt om Mat. Intressant!

och av en tillfällighet verkade vi endast sakna kalkonen hemma…(bortsett från att grönkål fick bli savojkål, russin blev plommon och “flis” blev “mini-pommes”)

20131130_173202

Här kommer min tolkning av receptet:

4 port
600 g kalkonfilé
några kvistar timjan
800g potatis
majsolja
sås:
1 dl portvin
2 dl vatten
2 scharlottenlökar
1 dl torkade plommon
1 msk kycklingfond
1 msk rödvinsvinäger
1 msk smör
Savojkål:
400g savojkål
en bit purjolök
1dl grädde
smör
 
Salta och peppra kalkonen, stek den i smör tillsammans med några kvistar timjan tills den får fin färg.
Lägg över i ugnssäker form. Häll i en skvätt vatten i pannan och deglacera ur smakerna. Häll över kalkonfiléerna.
Stick in en termometer och in i ugnen på 200 grader tills 68 grader innertemperatur.
 
Skala och strimla, på rivjärn eller matberedare, potatisen. Skölj den väl i kallt vatten och torka på hushållspapper.
 
Hacka lök och plommon, fräs i smör i några minuter. Tillsätt vatten, vin, fond och vinäger. Låt koka ihop. Mixa med stavmixer till härlig konsistens. Om såsen blir för lös reda ner lite mjöl.  Smaka av med salt och peppar.
 
Lägg smör i en traktörpanna och fräs grovhackad kål med strimlad purjolök. Tillsätt grädden och låt koka under lock i 10 min. Salta efter behag.
 
Värm 2-3 msk olja i en stekpanna, lägg i potatisen i omgångar och stek tills de mjuknat och fått fin färg. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Salta.
 
Toppa serveringen med lite ärtskott eller dylikt.
 
En flaska zinfandel passar utsökt som dryck!
 

Ha en underbar advent!

 

 

This entry was posted in Uncategorized. Bookmark the permalink.
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/8/b/d/hyllenstam.se/httpd.www/wordpress/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 399

Leave a Reply