Japanskt långkok

Posted on October 20, 2013 by rickardh

Härliga hösten och härliga söndag…jaaaaa vilka klyschor, jag vet :)

Men likväl har man gott om tid för långkok en söndag och det är ju sååå gott! Ramlade över ett recept i Coop’s reklamblad med rubriken “Japanskt långkok”, lät ju fantastiskt spännande och så enkla ingredienser. Måste testas såklart! 3 timmars puttrande senare och det vart en himmelsk middag!

20131020_175703

Jag följde inte receptet i tidningen till punkt och pricka så här kommer min variant…

Japanskt långkok, 4 port

Grytan
1 kilo högrev
200 g märgben (vilket inte fanns hos slaktarn idag så fläskben fick duga)
en hyfsad bit ingefära i tunna skivor
3 vitlöksklyftor i skivor
1 klyftad gul lök
1-2 dl japansk soja
1 liter vatten
Tillbehör
Resten av ingefäran i strimlor
sojabönor
en liten bit purjo, tunt skivad
svamp, gärna shitake eller portabella
risnudlar
spenat
röd/gul/polka-beta
 

Bryn hela högreven i en stor gryta i lite olja. Tillsätt resten av ingredienserna för grytan och låt sjuda under lock i 2-3 timmar, känn efter med gaffel när köttet faller isär. Då är det klart. Ha i ingefära, sojabönor, purjo och svamp i grytan de sista 2-3 minuterna så får de mjukna.

Servera med risnudlar fräst spenat och skivad röd/gul/polka-beta.

Häll upp risnudlar, lägg över kött och grönsaker från grytan, toppa med buljongen!

Buljongen var gudomlig så jag lät resten av grytan reducera ner ordentligt och fryser in i små portioner för framtida såser/grytor :)

20131020_194125

 

 

 

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Hamburgerbröd

Posted on August 20, 2013 by rickardh

Hamburgare är ju fantastiskt gott när man gör dem själv!

942758_10151614144755115_647316606_n

Man bör då även testa att göra brödet själv eftersom det blir såååå mycket bättre. Jag diskuterade detta under en av de soligaste dagarna i parken med en annan föräldrarledig pappa och fick ett recept av honom. Eftersom jag fick receptet analogt utskrivet på ett papper tänkte jag att det måste förevigas digitalt och delas med omvärlden.

Själva receptet är ganska enkelt och liknar de flesta andra recept jag testat. Men tricket här var egentligen de olika jäsningarna och att platta till bullarna ordentligt för att få en fin form på dem!

Hamburgerbröd, 8 st typ
25 g jäst
25 g smör
2,5 dl mjölk
0,5 tsk salt
1 tsk strösocker
7 dl vetemjöl
sesamfrön
ägg
 
Smält smör, häll över mjölk och värm till 37 grader.
Smule ner jästen i en bunke, häll på lite av degspadet och lös upp jästen. Häll på resten av degspadet, saltet, sockret och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. låt jästa minst en halvtimme.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den. Dela degen i 8 delar och forma dem till runda bullar.
Häll sesamfrön på en tallrik och tryck ner varje bulle i den.
Låt jäsa på en bakplåtsklädd plåt i ca 10 min.
Lägg även ett bakplåtspapper över bullarna och tryck till ordentligt med en tom plåt. Låt bullarna jäsa 30-45 min.
Sätt på ugnen på 250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda bullarna 7-8 min mitt i ugnen.
Låt svalna under bakduk.
 
Posted in Bakat, Tekniker, Testade recept | Leave a comment

Restaurangbesök: Erik’s Gondolen

Posted on July 16, 2013 by rickardh

En tre-rättersmiddag på tu-man-hand är något småbarnsföräldrar inte gödslar med. Så det vart ett välförtjänt besök hos Eriks uppe på Gondolen i slussen i stockholm i lördags.

Eftersom jag jobbar i samma hus har jag besökt restaurangen tidigare ett par gånger, främst för lunch. Jag har aldrig gått därifrån besviken. Det klart bästa mat-minnet so far är en tisdagslunch när det serverades hemlagad blodpudding. Det kan låta galet med 115kr för blodpudding, men det var värt varenda krona!

Så i lördags tog jag min käresta och bokade en sittning kl 18. Väl framme fick vi, som vanligt, förträfflig service och blev framvisade till vårt bord längst ut på gondolen med fantastisk utsikt över stockholm’s inlopp.

Menyn började studeras noga, efter ett kort tag så insåg vi att vi aldrig testat hummer på restaurang förut. Därmed var valet av förrätt givet.

20130713_182106

 

Hummern smakade bra, ett litet minus för att den var förgjord och troligen stod i kylen och väntade när vi kom. Det märktes på den något torra rivna pepparroten. Ett glas Grüner veltliner passade perfekt till detta.

Val av huvudrätt var mycket svårare. Jag är rätt svag för fisk och funderade länge på en grillad hälleflundra. Men efter lite rådgörande med servitören föll valet på stekt reninnerfilé med stuvad spetskål, bakad rödbeta, rödvinssås och gratinerad färskpotatis.

20130713_185500

 

Detta var absolut en 10-poängare. Visst, om du är lite kaxig kanske du skulle påstå att en gnutta salt i stuvningen hade hjälp..men det är ju därför det finns saltkvarn på bordet :)

Till detta passade ett glas zinfandel.

Om vi mot all förmodan nu inte vore mätta så måste man ju alltid avsluta med en dessert när man får chansen. Som tur var fanns en lättsmält citrontarte.

20130713_200327

 

Myntaglassen satte pricken över i:et för kvällen!

Totalbetyget blir högt. Underbar service, grym utsikt, vällagad mat och rimliga priser. Gillar man dessutom vin så är vinlistan 40 sidor lång…

 

Posted in Restaurang | 2 Comments

Nymald och grillad högrev med hemkokt ketchup

Posted on July 6, 2013 by rickardh

En hamburgare skall ju givetvis göras på nymalt nötkött. Det råder dock lite olika bud kring blandningen av olika köttdelar. Jag har testat med endast högrev men även högrev blandad med tex entrecote. Resultatet tycker jag ändå blir ganska lika och smakar oftast förträffligt oavsett blandning.

Den här gången blev det hälsingestintans hängmörade högrev,

20130705_154950

Hälsingestintan gör otroligt kvalitativt kött där jag aldrig blivit besviken.

Köttet finfördelades och kördes sedan ner i köttkvarnen till en härlig färs.

20130705_154955

20130705_160009

 

Sedan pressades hamburgare av denna färs. Jag tillsatte endast salt och peppar vid själva grillningen.

För att lyxa till det lite extra kokade jag även en ketchup, vilket blev väldigt lyckat! Jag hittade ett recept här

20130705_155006

Tricket verkade vara lite dyrare men lite finare krossade tomater. Skillnaden märktes direkt när man öppnade konservburken!

 

Posted in Uncategorized | 2 Comments

Grillad kycklingburgare!

Posted on July 1, 2013 by rickardh

Dagens burgare!

20130701-233607.jpg

Hela hemligheten är surdegsbaugett som penslades med olivolja och sedan grillades, samt den fantastiska smakkombon, ädelost och kesella!
Det blev lite ostkräm över som skall testas med lax imorn, förväntar mig succé även där!

Receptet lånades från arla

Posted in Testade recept | Leave a comment

Midsommarmiddag

Posted on June 24, 2013 by rickardh

Midsommar är ju alltid en klassisk mattradition…vem fick inte sill, nubbe och jordgubbar?

Men det är väl även det stora startskottet på sommargrillen? Själv älskar jag fisk men tycker ibland att det är svårt att grilla fisk och resultatet blir sällan lika bra som kött.

Tur att man kan få inspiration av diverse matmagasin som dimper ner i brevlådan. Så även denna gång. Det rekommenderades lättrökt gösfilé. Även om jag inte får grilla med kol på balkongen så kan man ju slänga på lite rökspån på gasolgrillen och låtsas att det blir lika bra! Denna gång blev det mackmyra’s grillspån och jag inbillade mig att det smakade lite rökigt om fisken.

Resultatet blev lysande, de rostade kryddorna gjorde sig verkligen ypperligt på gösfilén.

Tillbehören hade även dem en röd tråd där jordärtskocka fick vara genomgående. Det blev över en del dressing till dagen efter och den passade perfekt i en kyckligsallad på cykelturen!

Till fisken serverades en druva från österrike, Grüner Veltliner. Själva flaskan har jag fått och går inte att hitta på bolaget, vilket är synd då den smakade förträffligt!

Avslutningsvis fick vi en dessert på rom-marinerad och grillad ananas med tillhörande Mojito :)

Alla recept finns här

Posted in Dessert, Menyer, Testade recept | Leave a comment

Knivbrev.se

Posted on May 30, 2013 by rickardh

Insåg att mina knivar generellt är slut i skärpan. Googlade lite kring knivslipning och sprang på denna nystartade e-tjänst. Helt fantastiskt smidigt att få hem emballage, skicka iväg kniven(arna) och sedan få tillbaka den 48h senare. Låter ju nästan för bra för att vara sant, dessutom ynka 99kr för en kniv.

Så jag var ju tvungen att testa. Skickade iväg min global G-2 i tisdags och fick tillbaka den idag. Vilken skärpa!

 

Posted in Tekniker, Verktyg | 1 Comment